Ferikoy de acılan ve Ermenice leziz anlamına gelen Hamov Osmanlı Ermeni mutfagını gunun pratik ihtiyaclarıyla harmanlıyor Dedelerimizden bir anekdotla baslayalım. Hem hos hem nahos yanları var ama ataerkil duzenin bir nuktesi diye bakıp hosgoreceksiniz artık. İstanbullu dedeler derler ki mutlu bir erkegin uc karısı olurmus. Namuslu ve endamı yerinde olduğu icin Turk karısı sokakta; guzel ve cilveli olduğu icin Rum karısı yatakta; Ermeni karısı da mutfakta ise yararmıs! Cumhuriyet sağ olsun erkekler boyle arsızca sefa suremiyor zaten demografik yapı elvermez boylesi bir cesitliliğe. Biz medeni kanunla korunan torunlar en azından Ermeni kadınların mutfaktaki maharetlerinden yararlanabiliriz. Evde dolma pilaki ve topik yapmaya davet sofralarını mezelerle donatmaya vaktimiz yetmiyor sağlığımız elvermiyorsa ya da elimizden boyle tuslara tıkır tıkır basıp yazı yazmaktan ote fazla bir sey gelmiyorsa ağız tadından mahrum kalacak değiliz ya! Kek kurabiye borek poğaca pasta deyince Cihangir Oba Sokak ta Nadya Yonet in islettiği Vena Cafe ye basvuruyorduk. simdi de soğuk mezeler basta olmak uzere her turde sofra donatmak icin Ferikoy sahap Sokak taki Hamov yetisti imdadımıza. Anne-kız Ayda ve Selin Tokatlıoğlu el ele verip Ermenice leziz anlamına gelen bu aydınlık sevimli ve istah acıcı mekanı actı. Ayda Tokatlıoğlu emekli olduğundan bu yana uc yıldır siparis uzerine evinden ziyafet sofraları ozel monuler vb. hazırlıyor. Kızı Selin ise Mimar Sinan Universitesi sehir Planlama Bolumu nden mezun kentsel tasarım konusunda master yapmıs. Ama simdi sabah 8 den aksam 8 e Hamov da calısıyor. Diyabet hastalarına ulserlilere uygun sağlıklı monuler Aydınlık modern cizgilerle son derece yalın dosenmis Hamov a uğrayıp gunun sıcak yemek monusunu tatmanız; taze melisa adacayı rezene Turk kahvesi esliğinde borek ve kurabiye atıstırmanız hatta kucuk bir grupla orada kutlama yapmanız mumkun ama mekanın asıl islevi baska: Her tur salata meze zeytinyağlı yemek mantı (Kayseri mantısı ve su mantısı) ev yapımı likor mevsimine gore recel mayonez soğuk pasta vb. satısı ve ozel siparisler almak. Ozel deyince sadece kalabalık davetleri doğum gunu ve yıldonumlerini dusunmeyin. Diyet yapıyorsanız diyabet hastasıysanız gastritiniz ulseriniz varsa sağlık durumunuza uygun monuler de ısmarlayabilirsiniz. Anne-kız Tokatlıoğlu genel olarak hijyen ve lezzet konusunda cok titizleniyor Kendi yemediğimiz hicbir malzemeyi kullanmıyoruz. Soframıza ne konuyorsa onu satıyoruz. Ayvalık Vakıflar zeytinyağı kullanıyoruz. Dondurulmus ya da konserve urunleri tercih etmiyoruz diyor. Hamov da kredi kartı ve yemek cekleri gecerli. Telefonla siparis verebilirsiniz. Sıcak yemekler sadece yakın cevreye servis ediliyor. Ama soğuk bufe icin hemen her yere servis yapılıyor. sisli Beyoğlu Besiktas ilceleri dahilinde servis ucretsiz. Diğer ilcelere yol masrafı alınıyor. Tel: (0212) 225 78 90 Sut likoru 15 gun icinde tuketilmesi gerektiği icin ancak siparis ustune uretilen sut likoru; sut kanyak vanilya yumurta ve ispirto iceriyor. Yapıldıktan sonra iki gun dinlendirilip icmeye hazır hale getiriliyor. Baton Burgaz Zeytinyağlıları annesinin uzmanlığına bırakan Selin Tokatlıoğlu oncelikle tatlılara pasta suslemeye yoğunlasmıs. Burgazada daki yazlık evlerinde annesinin doğum gunu icin yaptığı mozaik pasta ile rokoko arası diye tarif ettiği soğuk pasta cok beğenilince onu da monuye almıs. Baton Burgaz cikolatalı kuruyemisli ana maddesi biskuvi ve krema olan farklı bir lezzet. Topik ve dolma Hamov da patates ve nohut ezmesi kaplı tahin soğan kusuzumu dolmalık fıstık ve baharat iceren tipik Ermeni mezesi topik her daim bulunuyor. Ermeni usulu dolmaların en onemli farkı soğan miktarının pirincten katbekat fazla olması ve yaprak sarmasının icine kesinlikle uzum ve fıstık konmaması. ALİN TAsCIYAN